Oikeat ainesosat takaavat herkulliset leivonnaiset

Julkaistu 2022-08-10

Yksi asia on varma: ilman Crediniä monet leivät ja kakut eivät olisi yhtä tuoreita ja maukkaita. Räätälöityjen margariinien, maukkaiden kahvileipätäytteiden ja helppokäyttöisten leipä- ja kakkusekoittimien avulla Credin auttaa monia leipomoita varmistamaan leipomotuotteiden tasaisen korkean laadun.

Markkinointipäällikkö ja kategoriapäällikkö Kent-Inge Ohlsson ja Credinin laatuinsinööri Josefine Kaspersson kertovat esiseosten kehityksestä, tuotannon haasteista ja yrityksen tulevaisuuden suunnitelmista.

Mikä on Credinin tarina?
– Credin perustettiin vuonna 1930 Juelsmindessä, Jyllannissa, Tanskassa, Einar Viggo Schoun pojan Herbert Schoun toimesta. Kun hänen isänsä johti Palsgaard A/S:ää ja oli edelläkävijä margariiniteollisuuden emulgointiaineiden (öljyn ja veden yhteen sitovat aineet) teollisessa tuotannossa, Herbert perusti Credin-yhtiön, jonka liikeidea oli leipomotuotteiden valmistusaineet kakkujen ja leivän esisekoituksina leipomoiden jokapäiväisen arjen helpottamiseksi”, Kent-Inge Ohlsson kertoo.

Milloin Credin ilmestyi ensimmäisen kerran Ruotsiin?
– Värmlandista kotoisin oleva Birger Norlander tuli Göteborgiin kondiittoriksi 1940-luvulla. Lopulta hän sai töitä Bakelsista, joka valmisti margariinia ja leipomotuotteiden ainesosia. 1987 Birger ja hänen poikansa perustivat Norlander Foodin.

– Yksi osakkeenomistajista oli myös Palsgaard A/S. Kesti kuitenkin vuoteen 2019, jolloin norjalainen Orkla Food Ingredients, norjalaisen Orkla-konsernin tytäryhtiö, osti yrityksen (jonka silloinen nimi oli Zeelandia aiemman yrityskaupan jälkeen), ja saimme nimeksi Credin Sweden. Credin Group on ollut Orklan omistuksessa vuodesta 2002 lähtien.

Kuinka suuri tuotanto on ja ketkä ovat tärkeimmät asiakkaat?
– Tällä hetkellä meillä on noin 8 000 tonnin tuotanto Stenkullenissa Göteborgin ulkopuolella. Tuotanto tapahtuu myös sisaryhtiöidemme tuotantolaitoksissa Puolassa, Tanskassa ja Portugalissa.

– Myymme pääasiassa teollisuus- ja käsityöleipomoille Pohjoismaissa ja Baltian maissa, mutta myös jakeluleipomoille (jotka puolestaan myyvät muun muassa kaupoille ja hotelleille) sekä suurten elintarvikeketjujen myymäläleipomoille.

Mikä on myydyin tuotteesi?
– Suurin tuotesegmenttimme on erilaiset nestemäiset ja kiinteät margariinit. Meillä on myös ainoat merkkituotteet leipomomarkkinoilla – Vera, Rex ja Vetelyx. Suurimmat tuotteet ovat erilaisille teollisuusasiakkaille räätälöityjä margariineja. Yksittäisten asiakkaiden haasteisiin ja tarpeisiin vastaavien rasvojen ja muiden tuotteiden kehittäminen on yksi suurista vahvuuksistamme, ja se on meille kasvava markkina-alue.

Onko teillä aktiivinen tuotekehitysohjelma?
– Ehdottomasti, tuotekehitys on meille erittäin tärkeää. Trendien ja kuluttajakäyttäytymisen perusteella olemme hiljattain kehittäneet aivan uuden leipäpohjan, joka on ainutlaatuinen markkinoilla. Se sisältää runsaasti täysjyväviljaa ja kasvipohjaisia tuotteita, joita nykykuluttajat kysyvät yhä enemmän.

– He haluavat myös tietää, mistä asiat tulevat. Siksi käytämme tarinankerrontaa ja kerromme heille esimerkiksi, että jauhot ovat peräisin Gotlannin maatilalta, ja näytämme heille, miltä viljelijä ja hänen myllynsä näyttävät. Tämä tekee tuotteesta pienimuotoisemman ja aidomman ja herättää sen eloon.

Kuinka tärkeää sinulle on seurata lämpötilaa ja kosteutta?
– Jotta tuotteemme toimisivat tarkoitetulla tavalla, niillä on oltava tietty rakenne, oikea sulamispiste ja tietenkin niiden on oltava elintarviketurvallisia. Tästä syystä meidän on hallittava sekä lämpötilaa että kosteutta”, Josefine Kaspersson sanoo.

Onko olemassa tuotteita, jotka ovat erityisen herkkiä?
– Margariinin valmistus vaatii erityistä valvontaa. Eri margariinityypeillä on erilaiset ominaisuudet ja erilaiset tehtävät leipomossa. Jotta eri margariinien rakenne ja koostumus saadaan halutuksi, prosessin lämpötilaa on valvottava selkeästi.

Miten käytätte mittauslaitteita tuotannossa?
– Käytössämme on esimerkiksi käsilämpömittareita, kuten testo 106. Niitä on helppo käyttää erilaisten näytteiden, analyysien ja raaka-aineiden lämpötilan nopeaan tarkistamiseen sekä prosessiemme tiettyihin kohtiin.

Credinillä on myös etävalvontaloggerit testo Saveris 2-T1 ja testo Saveris 2-T2 (nyt korvattu testo 162 T1 ja testo 162 T2), jotka on sijoitettu tuotannon eri kohtiin ympäristön lämpötilan tarkistamiseksi, sillä nämä arvot vaikuttavat merkittävästi tuotteisiin.

Mihin aiot keskittyä tulevaisuudessa?
– Keskitymme selkeästi sekä kasvuun että tuotekehitykseen. Haluamme kasvaa kannattavasti, ja sitä varten meidän on oltava reagoivia ja vastattava leipomoteollisuuden tarpeisiin. Tämän saavuttamiseksi palkkaamme jatkuvasti uusia työntekijöitä tuotekehitysosastoomme. Se on yrityksemme ylivoimaisesti nopeimmin kasvava osasto”, Kent-Inge Ohlsson sanoo.

Keskitytkö johonkin tiettyyn tuotesegmenttiin?
– Keskitymme jatkossakin kahvileipätäytteisiin, jotka ovat meille erittäin tärkeä tuoteryhmä, sekä leipäpohjiin ja margariiniin ja rasvoihin, jotka ovat ylivoimaisesti suurin tuoteryhmämme. Jälkimmäiseen segmenttiin olemme kehittäneet oman tuotemerkin Functional Fats, joka koostuu nestemäisistä rasvoista, joita voimme räätälöidä antamaan leivälle ja leivonnaisille erilaisia ominaisuuksia, kuten suuremman tilavuuden ja pidemmän tuoreuden.

Lopuksi, mikä on lempileivonnaisesi kahvikupin kanssa?
– Tammi- ja helmikuussa on kyse semlorista. Ne ovat luultavasti maailman parhaita leivonnaisia! Loppuvuoden syön mieluummin kardemummapullaa. Se voittaa kanelipullan pienellä, pienellä, pienellä nenällä.