Publicerades 2025-07-01

Korrekt förvaring av produkter inom life science och livsmedel är direkt avgörande för att upprätthålla egna och kunders kvalitetskrav samt följa gällande lagar. I den här texten belyser vi hur övervakning av lagerklimat, tillsammans med åtgärder som temperaturmappning och temperaturlarm, bidrar till att skydda känsliga produkter.

Hyllsystem, pack och plock, in- och utflöden, fyllnadsgrad… Fastighetschefer, driftsansvariga och lagerchefer har många faktorer att ta hänsyn till för att skapa stabil och effektiv förvaring av känsliga produkter. En viktig aspekt är att klimaten anpassas efter olika produkter. Därför är det avgörande att övervakningssystem installeras i exempelvis kylrum där temperaturkänsliga varor förvaras.

Utmaningar inom life science

Inom life science – exempelvis läkemedelsindustri, bioteknik och laboratorieverksamhet – kräver många temperaturkänsliga varor perfekt tempererade klimat. Det handlar om allt från vacciner till biologiska prover som dessutom kan vara känsliga för ljus och fukt. Här är några vanliga utmaningar:

• Temperaturavvikelser: många substanser måste förvaras i miljöer med strikt temperaturövervakning, t.ex. inom intervall som 2–8 °C eller kring -90 °C. Även små avvikelser kan göra vissa produkter obrukbara.
• Påverkan av fukt och ljus: vissa kemikalier och biologiska material bryts ned vid hög luftfuktighet eller UV-exponering.
• Kyl- och frysfel: tekniska fel eller strömavbrott kan leda till förlust av känsliga produkter.
• Korskontaminering: felaktig separering kan påverka känsliga material negativt.
• Krav från myndigheter: life science är hårt reglerad av t.ex. GMP, GDP, EMA, vilket ställer krav på dokumentation och spårbarhet.

Utmaningar inom livsmedel

Livsmedelsprodukter är känsliga för både temperatur och luftfuktighet. Felaktig lagring kan snabbt orsaka bakterietillväxt och förstöra varorna. En effektiv lösning är att installera ett övervakningssystem för kylrum. Här är några vanliga utmaningar inom livsmedelsbranschen:

• Bristande kylkedjor: livsmedel måste hela tiden hållas inom exakta temperaturgränser genom hela logistikkedjan.
• Fel luftfuktighet: låg fuktighet torkar ut matvaror, medan för höga fuktnivåer kan skapa mögel och bakterietillväxt.
• Dålig luftcirkulation och gasmiljö: många livsmedel kräver en modifierad atmosfär (t.ex. lågt syreinnehåll) för att hålla längre.
• Bristande lagerhantering: utan korrekt rotation (först in – först ut) kan äldre produkter bli liggande för länge.
• Spårbarhet: regelverk som HACCP och EU-förordningar kräver kontroll och dokumentation i varje led.

Så säkerställer du optimala klimatförhållanden

För att skydda känsliga produkter krävs både tillförlitlig teknik och tydliga rutiner. Här är några åtgärder du bör genomföra:

1. Övervakning med temperaturlarm: installera dataloggrar med givare för temperatur (och luftfuktighet om det behövs) kopplade till ett övervakningssystem. Systemet loggar data kontinuerligt och larmar automatisk vid avvikelser, via sms och/eller mejl.
2. Kvalitetssäkrad utrustning: använd kalibrerad mätteknik i kylrum, frysar och andra lagermiljöer. Kalibrering säkerställer att din utrustning visar tillförlitliga mätvärden.
3. Temperaturmappning: genomför mappningar både vinter och sommar för att identifiera temperaturvariationer inom lagerutrymmen.
4. Backup och nödlösningar: installera reservkraftsystem som UPS (Uninterruptible Power Supply = elektrisk apparat för avbrottsfri kraftförsörjning) och ha tillgång till torris eller kylgel vid akuta situationer.
5. Organiserad och hygienisk förvaring: tillämpa god lagringspraxis (GLP) – märk tydligt, separera inkompatibla ämnen, håll rent och förebygg skadedjur.

Publicerades 2025-06-17

Tuffare konkurrens, ökade kundkrav och skärpta lagkrav. Livsmedelsbranschen upplever ett ökat tryck från flera håll. Det gör det viktigare än någonsin med noggrann och pålitlig temperaturmätning av livsmedel i alla tänkbara miljöer. Det bidrar i sin tur att säkerställa en hög livsmedelssäkerhet och minskat matsvinn.

Mat hör hemma på tallriken – inte i soptunnan

Miljarder ton mat slängs runt om i världen varje år. Så mycket som en tredjedel av all mat som produceras hamnar i soporna. Det är ett onödigt slöseri med resurser och pengar. Brutna kylkedjor och felaktig förvaring är några vanliga orsaker till att mat blir dålig och får slängas alldeles för tidigt. Beräkningar visar att exempelvis restauranger och mataffärer kan sänka sina kostnader med uppemot 30 procent genom att minska sitt matsvinn.

Viktiga mätparametrar för bra matsäkerhet

Oavsett om det handlar om inkommande varor och lagerhantering, eller produktion och bearbetning så är två mätparametrar viktiga i flera moment: temperatur och pH-värde. I många fall har dessa mätvärden avgörande inverkan på matsäkerhet när det gäller kvalitet och hållbarhet hos råvaror och mat som är extra känsliga.  

Genom regelbunden temperaturmätning av livsmedel kan du identifiera avvikelser i ett tidigt skede och snabbt vidta åtgärder som säkerställer en obruten kylkedja. Det gör att du undviker tillväxt av bakterier och att behöva slänga mat, vilket kan kosta dig mycket tid och pengar. Hos oss hittar du ett brett utbud av mätinstrument för smidiga punktkontroller av temperatur, pH-värde och frityroljans kvalitet.  

Hitta rätt mätinstrument för dina livsmedelskontroller

Skaffa överblick över alla livsmedelsklimat

För att hålla råvaror fräscha, säkerställa kvalitet och upprätthålla en obruten kylkedja är temperaturövervakning ett effektivt och pålitligt verktyg. Samtidigt hjälper den dig att uppfylla aktuella lagkrav i branschen. Med Testos dataloggrar och smarta övervakningssystem kan du kontinuerligt följa temperaturer i transporter, lager, kylar, frysar, värmeskåp och produktion – både för intern uppföljning och för myndighetskrav. Detta ger ökad matsäkerhet och kan bidra till minskat matsvinn, vilket sparar både pengar och gynnar planeten.

Utforska våra populära dataloggrar i testo 174-serien

Populär kalibrering hos livsmedelskunder

Genom att kalibrera mätutrustning hos oss får du svar på hur ”rätta” mätvärden din utrustning visar jämfört med värden från en högnoggrann referensutrustning. I labbet i Göteborg utför vi ackrediterad kalibrering av livsmedelsinstrument från alla tillverkare. Med kvalitetssäkrade metoder utfärdas mestadels standardkalibrering för livsmedelsindustrin vid mätpunkterna -18, ±0 och +60 °C (det finns även möjlighet att välja egna mätpunkter).

En tjänst som efterfrågas mer och mer är fältkalibrering. Våra kalibreringstekniker från kontoren i Göteborg och Uppsala är ständigt på resande fot och kalibrerar mätutrustning på plats hos kunderna – utan att det orsakar avbrott i deras verksamheter. Våra fälttekniker kalibrerar allt från blast freezers vid -30 °C till stora bakugnar vid +225 °C.

Fältkalibrering av mätare i transporter

Rätt tempererade livsmedelstransporter är viktigt, för att bibehålla en hög kvalitet och säkerhet för råvaror och mat även under längre frakter. Oavsett om livsmedelstransporter sker under vintern eller sommaren. Förfrågningar från kunder har lett till att vi har utökat vårt erbjudande till att utföra kalibreringar i transportutrymmen på plats hos dem. Vi kalibrerar såväl integrerade givare som mobila transportloggrar – från alla tillverkare – i transporter på vägar och järnvägen, till sjöss och i luften. Vi ser en tydlig trend: allt fler inser värdet av att se över och ta ett helhetsgrepp på transportförhållanden för livsmedel.

Publicerades 2024-06-13

Sommar och sol, sköna och bekymmersfria dagar – om du har ett säkert övervakningssystem på plats och har koll på temperaturerna för livsmedel i dina kyl- och frysrum. Så att du inte plötsligt står med oanvändbara råvaror och oätlig mat mitt i högsommaren.

Strömavbrott, en dörr på glänt, för många varor i samma utrymme… det finns flera riskfyllda scenarios för dina kyl- och frysrum som är svåra att förutse, förhindra och upptäcka i tid. Inte minst på sommaren. Färre personal och semestervikarier gör att tillsyn inte hinns med eller glöms bort. I stället för att slänga ett öga på temperaturer handlar det om att serva anstormningen av kunder.

Undvik onödiga merkostnader

Höga utetemperaturer på sommaren gör det varmare inomhus, vilket i sin tur kan leda till att temperaturerna stiger i utrymmen där livsmedel förvaras. Om du inte är observant och snabbt upptäcker för höga temperaturer kan du tvingas att kasta stora mängder råvaror och mat. Det blir direkt en oväntad och onödig merkostnad samtidigt som det kan innebära en störning i verksamheten. Med andra ord, du kan få uppenbara problem att leverera råvaror eller erbjuda kunderna mat den närmaste tiden innan du hunnit få hem och fyllt på med nya varor.

Som tur är finns det olika lösningar för enkel och pålitlig övervakning av kyl- och frysrum. En trygghet när lokaler med matförråd är obemannade eller när du och kollegorna helt enkelt inte har tid att kontrollera utrymmen då och då. Välj den mätlösning som passar dig bäst: dataloggrar från övervakningssystemen testo Smart Connect eller Celsicom.

Enkel och flexibel övervakning med larm

Det är enkelt att komma i gång med loggrar från båda systemen. Du behöver inte installera någon programvara utan öppnar bara en webbläsare, skapar konto och gör några få inställningar – därefter är loggrarna redo att börja mäta. Du kan kolla aktuella värden på distans när du vill.

En viktig detalj: loggrarna skickar automatiskt larm via sms eller mejl om någon kyl- eller frystemperatur närmar sig ett kritiskt gränsvärde. Larmfunktionen kan kopplas till en eller flera medarbetare hos dig samt ett externt kylteknikbolag som har jourverksamhet.

Publicerades 2022-12-09

Rapporter om temperaturer är viktig dokumentation som det ställs höga krav på. Främst i samband med livsmedels- och läkemedelshantering, men även inom andra områden. Ansvarar du för temperaturrapporterna i din verksamhet och kanske känner att du inte riktigt hinner med?

Skulle du behöva en lösning där alla mätdata samlas och paketeras på ett smart och snyggt sätt? Vill du att dokumentation ska kunna skickas vidare till uppdragsgivare eller myndigheter? Vill du slippa sammanställa data själv från olika mätställen och kunna nå dina mätvärden med en enkel knapptryckning? Lösningar finns och de är inte långt borta! Här kan du läsa om testo Smart Connect och testo Saveris 1 – två system för fjärrövervakning av mätvärden.

testo Smart Connect

WiFi-dataloggrar med flexibel molntjänst 
Många vill ha snabb access och rapportering men vill gärna slippa hantera dokumentationen i ett eget lokalt IT-system. Då är WiFi-loggrarna i testo Smart Connect-serien ett utmärkt alternativ. Det är en mycket kompetent loggerlösning där varje mätpunkt är prisvärd även i små system.

Hjärtat i systemet är en molnlösning som är enkel att nå var du än befinner dig, bara det finns en internetuppkoppling. Mätvärden, mottagning av larm osv. kan visas och hanteras i mobilen eller datorn.

Finns det ett utrymme där du funderar över om temperaturen verkligen är stabil? Finns det fuktkänsliga produkter i lokalen? Det går utmärkt att övervaka och logga detta med testo Smart Connect. Det är enkelt att ställa in larm och skapa automatiska rapporter. Historik finns tillgänglig så fort mätdatan är sökbar.

Exempel från verkligheten
En av våra kunder hade problem med att en kylkompressor på byggnadens tak ibland stannade helt omotiverat, med påföljd att skador uppkom på de produkter som förvarades i kylrummet. I en av testo Smart Connect-loggrarna finns det möjlighet att ansluta en sensor som känner av när en krets sluts eller öppnas. Detta kom väl till hands i det här fallet. När kompressorn stannade fick kunden ett mejl och kunde skicka en reparatör innan känsliga produkter för hundratusentals kronor blev skadade. En bra lösning i detta fall som komplement till den vanliga temperaturövervakningen. 

testo Smart Connect består av WiFi-dataloggrar i olika utföranden – med interna eller externa givare – alla med tekniska data och noggrannheter som gör att de passar för riktigt avancerad mätning. I kombination med kalibrering ökar mätsäkerheten ytterligare. Givarsortimentet är brett, vilket gör att testo Smart Connect klarar väldigt mycket.

Läs mer om testo Smart Connect

testo Saveris 1

Vill du ha full kontroll på alla mätdata i egen dator eller servermiljö? 
I så fall är vårt testo Saveris 1-system det du vill ha. Hjärtat är en basenhet som används ihop med en mjukvara i en PC eller server. testo Saveris 1 passar oavsett om företaget är litet med begränsade resurser eller stort med höga krav på IT-säkerhet. Programvaran finns i en valideringsbar version enligt CFR part 11 som stödjer GxP.

Säker lagring av mätvärden
Systemet samlar in all mätdata via radio- eller nätverksgivare som kommunicerar med basenheten. All data buffras också i givarnas internminnen vilket ger dubbel säkerhet. Vid strömavbrott lagras alla mätvärden i radiogivarna och skickas sedan över när systemet kommer igång igen. Om servern (eller kommunikationen till den) skulle sluta fungera lagras all mätdata från hela systemet i basen tills problemet är löst. Allt rapporteras till den SQL-databas som ingår i testo Saveris 1 och sparas där. All denna information är sökbar och kan fås ut antingen som automatisk dags-/vecko-/månadsrapportering och/eller som specialrapporter vid enskilda tillfällen.

Läs av lokalt med en pc eller på distans via nätet
Det går även att beställa sin testo Saveris 1-bas med GSM-modul och på det viset erhålla sms-larm. Det är en smart lösning som gör att du får mer tid på din sida. Överskridna gränsvärden uppmärksammas omedelbart. testo Saveris 1 passar in i avancerade miljöer och kan konfigureras så att den är kopplad mot flera geografiskt åtskilda platser via internet och VPN. I riktigt stora testo Saveris 1-system kan fler basenheter användas. Systemet kräver modesta systemresurser/datakraft vilket gör att kostnaderna kan hållas nere. testo Saveris 1 kan göras avläsningsbart på distans, men inte via molnkonto utan via ett webbtillägg som installeras på egen server. Företagets IT-avdelning har stora möjligheter att konfigurera efter eget huvud och göra mätinformationen tillgänglig för dem som behöver den.

Läs mer om testo Saveris 1

Publicerades 2025-01-29

Med lånade pengar från familjen i Libanon samt hjälp av frun Rita och brodern Salem startade Nasif Fadel 1992 ett litet brödbageri i stadsdelen Gamlestan i Göteborg. I dag har Liba Bröd ett 100-tal medarbetare och säljer drygt 20 produkter. I miljöer där Testo-loggrar noggrant övervakar klimaten fortsätter utvecklingen av det mångsidiga tunnbrödet.

Det har onekligen hänt en hel del sedan Nasif och Salem i starten ägnade åtskilliga nätter åt att designa egna bakmaskiner och prova sig fram för att skapa det perfekta tunnbrödet. I dag drivs företaget av sonen Elias Fadel och i moderna produktionslokaler i Gamlestan bakas flera varianter av tunnbröd samt pinsa, hamburger- och korvbröd, pitabröd och brödpinnar. I sortimentet finns även bagels och våfflor som tillverkas i ett externt bageri.

Stora volymer tunnbröd
Vägg i vägg med produktionslokalerna finns ett stort och fint kafé. Liba Bröd driver även ett kafé i köpcentret Frölunda Torg i sydvästra Göteborg. Utöver pizzor och piroger erbjuds kafébesökarna ett stort utbud av läckra tårtor samt frestande kakor i form av frasiga, söta baklavor. Allt detta bakas också i Gamlestan. Men huvudprodukten är alltjämt just tunnbrödet – som produceras i allt större volymer.

– Vi förbrukar omkring 150 ton mjöl i veckan, vilket används till att tillverka två miljoner bröd. Årsproduktionen ligger på cirka 100 miljoner bröd, berättar Ingis Onsér, Quality and Food Safety Manager på Liba Bröd.

Det pågår ett omfattande kvalitetsarbetet överallt i produktionen och lagerutrymmen. Bland annat passerar allt färdigt bröd en metalldetektor för att upptäcka metallflisor som kan finnas i mjöl och socker som tillsätts under bakningen. Metallfragment kan även uppstå när valsar i produktionen gnider mot varandra.

Noggrant kontrollerade klimat
Övervakning av temperaturnivåer i såväl produktionen som i kylar och frysar är en viktig del av Ingis Onsérs jobb.

– Jag går in på datorn varje dag och kontrollerar temperaturnivåerna överallt.

Totalt 14 dataloggar från fjärrövervakningssystemet testo Saveris 2 (numera ersätt av testo Smart Connect) registrerar och sparar kontinuerligt alla mätvärden. Det handlar om loggrar av modellerna testo Saveris 2-T2 (numera ersatt av testo 162 T2) och testo Saveris 2-H2 (ersatt av testo 162 H2) för att dels säkerställa att råvaror förvaras i rätt tempererade utrymmen, dels upprätthålla ett optimalt klimat i bageriet.

Automatlarm vid kritiska värden
– Det är skönt att veta att jag inte behöver vara på plats dygnet runt för att hålla koll på kylar och frysar. Det gör Saveris-systemet åt mig. Och om något händer, till exempel att temperaturer närmar sig kritiska gränsvärden, får jag larm via mejl. Det är något jag uppskattar mycket, säger Ingis Onsér och fortsätter:

– Vid ett tillfälle gick en frys i kaféet sönder. Systemet larmade snabbt om att temperaturen hade börjat stiga och vi kunde agera direkt.

Något som Ingis också uppskattar med mätsystemet är möjligheten att enkelt få grafer över olika perioder och tidsintervall. Graferna ger en bra bild av hur olika frysar mår och hur temperaturerna påverkas av när frysarna avfrostas emellanåt och även hur varma somrar har påverkat klimaten i frysarna.

Nordtecs kalibreringstekniker Ingemar Bergstedt monterar en Testo-logger för referensmätning hos Liba Bröd.

Kalibrering av loggrar på plats
Alla dataloggar kalibreras med jämna mellanrum för att Ingis och kollegorna ska ha koll på hur ”rätt” deras mätvärden är jämfört med värden från högnoggrann referensutrustning. Liba Bröd har tidigare kalibrerat själva men har på senare tid valt att låta Nordtecs kalibreringstekniker komma till anläggningen och kalibrera alla loggrar på plats. En smidig lösning som innebär att all verksamhet kan fortgå som vanligt medan mätutrustningen kalibreras.

– Vi kalibrerar våra loggrar för att uppfylla kriterierna för vår FSSC 22000-certifiering, men framför allt för att ha koll på alla mätvärden och kunna garantera säkra produkter, säger Ingis Onsér.

– Vi har tidigare kalibrerat själva en gång per år, men har nu valt att anlita Nordtec för att få en mer noggrann översyn och kontroll av samtliga loggrar.

Ingis Onsér gillar verkligen sitt jobb. Hon beskriver det som roligt och utmanande. Det händer saker hela tiden, hon får ta snabba beslut och vara med om en pågående, otrolig utveckling av Liba Bröd.

Vad är det som gör Liba Bröd så speciellt?
– Du kan använda vårt tunnbröd till så mycket. Allt från pizzor och wraps till bröd som komplement till lunchen eller middagen.

Hur äter du själv helst ett Liba Bröd?
– Jag delar på det, lägger på smör, ost och skinka. Därefter kör jag allt i mikron i 10–15 sekunder innan jag lägger ihop bröden. Det är jättegott!

Publicerades 2024-06-25

Sedan 2016 använder energiingenjör Billy Axelsson dataloggrar från mätsystemet Celsicom för fjärrövervakning av olika inneklimat i Kils kommuns fastigheter. Loggrarna möjliggör effektivare arbete samt minskar energiförbrukningen och risken för kostsamma missöden.

Billy Axelsson jobbar på fastighetsenheten med ansvar för energi och ventilation. Det är ett minst omfattande jobb med tanke på att kommunen bedriver verksamheteter på omkring 60 000 kvadratmeter i ett 50-tal fastigheter. I dessa fastigheter ryms storkök, skolor, förskolor, fritidsanläggningar, vårdboenden – och en rad andra verksamheter.

En viktig del av fastighetsenhetens arbete består av fjärrövervakning av olika klimatparametrar i skilda miljöer, för att dagligen analysera viktiga mätvärden och schemalägga åtgärder eller vid behov rycka ut direkt. Mätstorheter som exempelvis temperatur och luftfuktighet övervakas med dels dataloggrar från den första generationen av mätsystemet Celsicom (loggrarna är uppkopplade mot basstationer), dels dataloggrar från andra generationen av samma system (dessa loggrar har egen uppkoppling via Narrow Band Internet of Things på egen frekvens i mobiltelefonnätet). Totalt handlar det om 107 mätplatser i 27 fastigheter.

Celsicom – en viktig backup
Att valet föll på Celsicom för åtta år sedan var mest en slump.

– Vi har några övergripande system för övervakning och styrning av värme och ventilation i våra fastigheter. Men jag kände ett behov att ha någon slags backup för att kunna ha kontinuerlig koll och få larm. Vid ett tillfälle köpte jag en värmekamera hos Nordtec och var då samtidigt lite nyfiken på vilka fler roliga grejer som ni hade, berättar Billy.

Det var då han upptäckte och valde att testa Celsicom. Fjärrövervakningssystemet har sedan dag ett avsevärt underlättat arbetet på fastighetsenheten. Framför allt uppskattas att det är enkelt att komma i gång och använda Celsicom-loggarna. Vidare prisas de automatiska gränsvärdeslarmen via sms eller mejl. Och det faktum att införskaffandet av varje logger – inklusive abonnemangskostnaden för lagring och analyser i molntjänsten Celsiview – är en blygsam investering.

Larmar automatiskt i god tid
Fastighetsenheten har hittat en rad olika tillämpningar för Celsicom-loggrarna. Här är några exempel på vad de används till.

– Om ett kylaggregat håller på att gå sönder eller börjar läcka köldmedium, så kan kylmaskinen fortsätta att gå samtidigt som temperaturen börjar att stiga. Sådant kan man snabbt utläsa av diagram i Celsiview.

– En stor förtjänst är också möjligheten att få larm om till exempel en stor köttkyl går sönder. Då gäller det agera snabbt för att inte behöva tvingas att slänga varor för 100 000 kronor nästa dag.

Celsicom-loggrar används också på skolor för att dels säkerställa bra inneklimat i klassrum, dels ha koll på såväl temperatur som fukt i musikrum och förhindra att stråkinstrument tar skada. Fjärrövervakningen omfattar även fyra pelletsanläggningar. Där larmar Celsicom-loggrar helt enkelt om pelletsnivåerna närmar sig en kritisk nivå och det är dags för påfyllning.

Förhindrade ett dyrt missöde
– Jag har också gjort en liten egen uppfinning med en av de senaste Celsicom-loggrarna som har fuktkvotsgivare (Celsicom MM611B). Jag har kopplat den till en skruv i en träplanka som ligger på golvet i en källare där vi väldigt sällan har tillsyn. Och i vintras blev det just en vattenläcka från värmesystemet! Jag fick då larm inom en timme att fukthalten var för hög i träplankan och kunde åka dit för att snabbt åtgärda översvämningen och läckan. Det hade kunnat bli riktigt dyrt om jag inte hade haft den övervakningen, berättar Billy.

Celsicom eliminerar dessutom tid som behöver läggas på att åka runt och kontrollera förhållanden i olika fastigheter.

– I stället har jag alltid uppdaterade mätvärden via molntjänsten Celsiview på startsidan på min dator. Jag ser snabbt om något verkar konstigt och kan enkelt se händelseutvecklingen, för att därefter fatta beslut om jag eller någon annan behöver åka till platsen.

Bra information och underlag
Celsiview är även ett bra verktyg för att dela information och få underlag till olika förbättringar. Personal på storkök kan exempelvis logga in och ha en ”titta-funktion” för att i realtid kunna kontrollera temperaturer i kyl- och frysrum för sin egenkontroll.

En av fastighetsenhetens stora utmaningar framöver är att effektivisera driften genom att bland annat minska på elen och fjärrvärmen. Det handlar om att dra ner på energianvändningen så mycket som möjligt utan att ge avkall på behagliga inomhusklimat. Även i detta avseende är utplacerade Celsicom-loggrar värdefulla arbetsredskap.

– Det är väldigt enkelt att på mobilen, surfplattan eller datorn snabbt kunna se utrymmen där temperaturen är lite för hög och kan skruvas ner för att sänka uppvärmningskostnaderna. I en eluppvärmd skola som ligger i malpåse har jag Celsicom uppkopplat på värmesystemet för att kunna hålla en så låg temperatur som möjligt utan att det fryser på vintern, säger Billy Axelsson och konstaterar:

– Vi sparar jättemycket pengar på att ha givare som övervakar radiatorgrupperna.

Publicerades 2022-08-10

På Almnäs Bruk i västgötska Hjo vid Vätterns västra strand tillverkas Sveriges äldsta ostvarumärke och hårdost som tillhör de bästa i världen. I gårdsmejeriet har man ökat produktionstakten för att möta en allt större efterfrågan från kunder runt om i världen.

Vi fick en pratstund med Kerstin Johansson, ostmakerska på Almnäs Bruk där en lång hantverkstradition lever vidare i modern, hållbar anda.

Kan du berätta lite kort om Almnäs Bruk?
– Första gången som Almnäs Bruk nämns är i ett munkbrev från den 14 augusti 1225. Som en hyllning till detta har vi en ost som heter Anno 1225. Almnäs Bruk har drivits av familjen Berglund i fyra generationer och är i dag en gård med ekologisk och miljöcertifierad verksamhet som har jord- och skogsbruk, mjölkproduktion och osttillverkning.

Hur länge har ni tillverkat ost?
– Det har tillverkats ost här sedan mitten av 1830-talet. Wrångebäck, som är den ost vi tillverkar mest, registrerades redan 1889 och är Sveriges äldsta ostvarumärke.

– Det ysteri vi har nu är det fjärde i ordningen och startades upp 2008 efter att osttillverkningen hade legat nere sedan 1961. Vi håller till i det gamla bränneriet på gården. Så om vi skulle tröttna på ost, kan vi alltid sadla om (skratt).

Hur många sorters ost gör ni och hur stor är produktionen?
— Vi gör fyra olika ostar. Wrångebäck och Almnäs Tegel gör vi allra mest av. Därutöver tillverkar vi även Almnäs 1 liter och Anno 1225. I dagsläget gör vi omkring 50 ton ost per år.

Alla ostar har en tydlig historisk koppling. Är det viktigt för er?
– Det är väldigt viktigt att det finns en anknytning till gården och att varje ost bär på en historia. Almnäs Tegel har till exempel fått sitt namn efter att det tidigare fanns ett tegelbruk på gården. 35—40 procent av vår ost går på export, bland annat till Nordamerika där de är jätteintresserade av att det finns en historia kopplad till osten och verkligen går igång på det.

Ni har vunnit flera priser genom åren. Vilken utmärkelse är du mest stolt över?
– Den häftigaste framgången var när vi knep fjärdeplatsen i World Cheese Awards med Almnäs Tegel. Vi konkurrerade då med 3 472 ostar från 41 länder, däribland Gruyère, Comté, Parmigiano Reggiano (mer känd under namnet Parmesan, reds. anm.).

Vad är det som gör osttillverkning så intressant och spännande?
– Trots att jag har gjort ost sedan 1990 så blir jag aldrig riktigt fullärd. Jag ställs hela tiden inför nya utmaningar och lär mig nya saker. Mjölk är en sådan levande och häftig råvara som påverkas mycket av vad korna äter, hur de mår, mjölkningshygienen och så vidare. Och genom att ändra någon liten parameter, som temperatur eller vilken mjölksyrakultur som används, kan du förändra ystningsförloppet och därmed osten. Det är så fascinerande hur en så liten förändring kan göra så stor skillnad. Att bemästra råvaran och hantverket är det som jag tycker är så häftigt och spännande med osttillverkning.

Ni har två testo 206-pH2. Var använder ni dem i produktionen?
– Vi börjar alltid dagen med att ta pH-värdet på den mjölk vi gör osten på. Därefter häller vi mjölken i en stor gryta och tillsätter mjölksyrakultur som förbrukar laktosen och sänker pH-värdet. Efter cirka en timme tillsätts löpe, vilket gör att mjölken stelnar till ostmassa. Innan vi sedan bryter osten, det vill säga använder en harpa (ram med tunna skärblad) och delar massan i små kuber, kollar vi pH-värdet på nytt för att se att mjölken har rätt syrning.

Vad ska pH-värdet vara och hur påverkar det osten?
– Det viktigaste pH-värdet är det som mäts när vi tar ostarna ur formarna dag två. Då ska vi ligga på ett pH på mellan 5,1 och 5,3 – lite grand beroende på vilken ost vi tillverkar. Då ska mjölksyrakulturen och bakterierna ha ”ätit upp” all laktos och sänkt pH:t så mycket som möjligt. En ost som har ett lågt pH när vi tar den ur formen får en sprödare konsistens. Ett högre pH-värde gör osten lite mer elastisk och fjädrande när den har lagrats en tid. Om pH-värdet är lite högt får vi eventuellt låta mjölksyrabakterierna jobba ett tag till och kanske även höja värmen i ysteriet för att skynda på processen.

Hur färdigställs ostarna och hur länge lagrar ni dem?
– Efter att värmt och rört om i ostmassan så den har släppt ifrån sig vassle och fått det pH-värde och den konsistens vi vill ha, läggs ostmassan i formar. Ostarna pressas under tre—fyra timmar och vänds några gånger under dagen. Dag två tar vi, som sagt, ostarna ur formarna och lägger dem i burar som sänks ner i en stor bassäng med mättad saltlake i två dygn. Därefter lägger vi ostarna på trähyllor och tvättar dem med lättsaltat vatten. Först dagligen och sedan mer sällan, men minst en gång varje vecka ända fram till dess att de säljs. Detta bildar en fin yta som både skyddar mot mögel och ger ostarna smak. Vi lagrar Wrångebäck i cirka ett år och Almnäs Tegel i omkring ett och ett halvt år. Almnäs 1 liter och Anno 1225 lagras i åtta respektive fyra—fem månader.

Vilka utmaningar står ni inför framöver?
– Vi strävar hela tiden efter att utveckla våra processer, för att få en stabil produktion med så lite svinn som möjligt. Och så goda ostar som möjligt! Vi ska nu utöka från fyra till fem dagars produktion i veckan. Efterfrågan ökar hela tiden. Vi har en del kunder runt om i Europa som väntar på våra ostar men som vi ännu tyvärr inte klarar av att leverera till.

Till sist, vilken ost äter du själv och vad har du till?
– Det varierar lite vad jag är sugen på, men generellt sett så äter jag helst Tegel. Det är den typen av ost som jag tycker bäst om. Den har toner av gräs och örter, och en lite knäckig smak. Det tycker jag är jättegott! Jag skär osten i bitar med kniv och äter helst bara den utan någonting till, för att verkligen känna vad den smakar. Jag är inte särskilt förtjust i marmelad och sådant, men eventuellt kan jag ta ett glas schysst rödvin till.

Publicerades 2022-08-10

En sak är säker: utan Credin skulle många bröd och kakor inte vara lika färska och välsmakande. Med kundanpassade margariner, goda kaffebrödsfyllningar och lättanvända bröd- och kakmixers hjälper Credin många bagerier att säkerställa en jämn och hög kvalitet på sina bakverk.

Kent-Inge Ohlsson, marknadsansvarig och kategorichef, och Josefine Kaspersson, kvalitetsingenjör på Credin, berättar om utvecklingen av förblandningar, utmaningar i produktionen och vilka framtidsplaner företaget har.

Vad är historien bakom Credin?
– Credin startade 1930 i Juelsminde på Jylland i Danmark av Herbert Schou, son till Einar Viggo Schou. Medan fadern drev Palsgaard A/S och var pionjär inom industriell tillverkning av emulgatorer (ämne som binder samman olja och vatten) till margarinindustrin, startade Herbert företaget Credin vars affärsidé var bageriingredienser i form av förblandningar för kakor och bröd för att göra vardagen enklare för bagerier, återger Kent-Inge Ohlsson.

När såg då Credin dagens ljus i Sverige?
– Värmlänningen Birger Norlander kom till Göteborg som konditor på 1940-talet. Han fick så småningom anställning på Bakels som tillverkade margarin och bageriingredienser. 1987 startade Birger tillsammans med sina söner Norlander Food.

– En av delägarna var då också Palsgaard A/S. Det skulle dock dröja ända till 2019 då norska Orkla Food Ingredients, ett dotterbolag i norska Orkla-koncernen, förvärvade företaget (som då hette Zeelandia efter ett tidigare förvärv) och vi fick namnet Credin Sverige. Credin-gruppen ägs av Orkla sedan 2002.

Hur stor är tillverkningen och vilka är de främsta kunderna?
– I nuläget har vi en produktion på i runda slängar 8 000 ton i Stenkullen utanför Göteborg. Produktion sker även i våra systerbolags produktionsanläggningar i Polen, Danmark och Portugal.

– Vi säljer framför allt till industribagerier och hantverksbagerier i Norden och i Baltikum, men även till leveransbagerier (som i sin tur säljer till bland annat butiker och hotell) och butiksbagerier på de stora matkedjorna.

Vilken är er storsäljare?
–  Vårt största produktsegment är margarin av olika slag, både i flytande och fast form. Där har vi också de enda varumärkesprodukterna på bagerimarknaden – Vera, Rex och Vetelyx. De allra största produkterna är skräddarsydda margariner till olika industrikunder. Att utveckla fett och andra produkter som matchar enskilda kundernas utmaningar och behov är en av våra stora styrkor och det är en marknad som växer för oss.

Bedriver ni en aktiv produktutveckling?
–  Absolut, produktutveckling är väldigt viktigt för oss. Utifrån insikter om trender och konsumentbeteenden har vi nyligen tagit fram en helt ny brödbas som är unik på marknaden. Den innehåller mycket fullkorn och växtbaserade produkter, vilket efterfrågas alltmer av dagens konsumenter.

– De vill också veta var saker och ting kommer ifrån. Därför använder vi oss av storytelling och berättar att till exempel mjölet är från en gård på Gotland samt visar hur odlaren och hans kvarn ser ut. Det gör det mer småskaligt och genuint samt ger produkten ”liv”.

Hur viktigt är det för er att ha koll på temperatur och fukt?
– För att våra produkter ska fungera som det är tänkt måste de ha en viss struktur, rätt smältpunkt och givetvis vara livsmedelssäkra. Av det skälet måste vi ha kontroll på både temperatur och fuktkvot, svarar Josefine Kaspersson.

Är det några produkter som är extra känsliga?
– Vår tillverkning av margarin kräver extra tillsyn. Olika margarintyper har olika egenskaper och olika funktioner i ett bageri. För att få den struktur och den konsistens vi önskar hos olika margarintyper måste vi ha tydlig kontroll på temperaturen i processen.

Hur använder ni mätinstrument i produktionen?
– Vi har till exempel handhållna termometrar som testo 106. De är smidiga att använda för att snabbt kunna kontrollera temperaturen på olika prover, analyser och råvaror samt på vissa ställen i våra processer.

Credin har även fjärrövervakningsloggrarna testo Saveris 2-T1 och testo Saveris 2-T2 (som numera ersatts av testo 162 T1 och testo 162 T2) utplacerade på olika ställen i produktionen för att kontrollera temperaturen i den omgivande miljön eftersom dessa värden har stor inverkan på produkterna.

Vad fokuserar ni på framöver?
– Vi har en tydlig fokus på dels tillväxt, dels produktutveckling. Vi vill växa med lönsamhet och för att kunna göra det måste vi vara lyhörda och tillgodose bageribranschens behov. För att lyckas med detta anställer vi kontinuerligt nytt folk på vår produktutvecklingsavdelning. Det är den avdelningen som växer absolut snabbast på vårt företag, berättar Kent-Inge Ohlsson.

Inriktar ni er på något särskilt produktsegment?
– Det vi kommer att fortsätta fokusera på är kaffebrödsfyllningar, det är en väldigt viktig produktgrupp för oss, tillsammans med brödbaser och margarin och fett, som ju är vår i särklass största produktgrupp. Inom sistnämnda segment har vi tagit fram ett eget varumärke som heter Functional Fats, bestående av flytande fetter som vi kan anpassa för att ge bröd och bakverk olika egenskaper som större volym och längre färskhållning.

Slutligen, vilket fikabröd äter du själv helst till en kopp kaffe?
– I januari och februari är det semlor som gäller. Det är nog världens godaste bakverk! Resten av året äter jag helst en kardemummabulle. Den slår kanelbullen med en liten, liten, liten noslängd.

Publicerades 2022-08-09

Sedan 1982 har Almondy spridit fikaglädje med sina frysta tårtor. Daimtårtan, som funnits i över 20 år, är alltjämt företagets storsäljare världen över. För att säkerställa en hög kvalitet på såväl råvaror som färdiga bakverk har Almondy stort fokus på pålitlig temperaturövervakning i alla led.

I en 8 000 kvadratmeter stor anläggning i Torslanda utanför Göteborg utvecklar och bakar Almondy frysta tårtor och kladdkakor. Den årliga produktionen uppgår till inte mindre än 18 miljoner frysta desserter som säljs i ett 50-tal länder över hela världen. De största marknaderna är Norden och Tyskland.

Almondys första produkt var mandeltårtan som fortfarande finns i sortimentet. Under årens lopp har den fått sällskap av andra frysta tårtor, ett resultat av samarbeten med kända varumärken som Daim, Toblerone, Milka och Cadbury. Men trots nytillskotten av goda tårtor som årets ”Salted Caramel Crush”, så är Daimtårtan alltjämt den som säljer mest. Margareta Johannesson, kvalitets- och hållbarhetsansvarig på Almondy, tror sig veta varför.

Universell smak på Daimtårtan
– Den har en universell smak som är lätt att tycka om. Andra smaker kan vara väldigt nationella. I Tyskland tycker man till exempel om körsbär och i Finland är det populärt med lakrits, säger Margareta.

Mottagning och noggrann kontroll av råvaror som grädde, ägg och choklad är det första viktiga steget i produktionen av de populära tårtorna. Därefter bearbetas råvarorna på olika sätt. Det bakas och gräddas tårtbottnar. Krämer blandas ihop och pastöriseras. Olika toppings och chokladblandningar tillförs och därefter sätts tårtorna ihop, fryses ned och packas för att sedan lagras i frysrum inför leverans.

Tillverkningen är i hög grad automatiserad och består av två produktionslinjer som tillsammans färdigställer närmare 4 000 tårtor i timmen. Anna Jörhov, mikrobiolog och kvalitetsspecialist på Almondy, berättar att utmaningarna i produktionen handlar om att säkerställa kvaliteten i varje steg.

Loggrar i kyl-, frys- och värmerum
– Allt från att säkerställa bra råvaror till att se till att allt vi gör är gott att äta, att det till exempel inte blir några brända tårtbottnar och att krämen är kokad till rätt temperatur så att den håller ihop bra.

För att ha koll på temperaturerna använder Almondy dataloggrar från mätsystemet Testo på sex ställen i kyl-, frys- och värmerum. Loggrarna är ett ovärderligt hjälpmedel för att säkerställa att exempelvis grädde förvaras i rätt kylförhållanden och att choklad värmehålls perfekt och förblir flytande.

– Dataloggrarna ger oss bra statistik över hur allt funkar, så att vi kan leva upp till kraven för olika standarder. Dessutom får vi bra information som vi kan delge alla medarbetare internt, för att visa på temperatursvängningar som kan uppstå om man till exempel låter en dörr stå öppen för länge, berättar Margareta Johannesson och fortsätter:

– Vi får också bra underlag för att kunna visa våra kunder om de kanske ställer sig skeptiska till en produkt de fått. Vi har då bevis för att till exempel frysen aldrig varit över minus 18 grader.

Underlättar det dagliga arbetet

Det finns många fördelar med dataloggrarna, menar Anna och Margareta. Dels skickar de automatiskt larm till Almondys serviceavdelning om exempelvis temperaturen stiger i en frys. Dels underlättar loggrarna det dagliga arbetet en hel del.

– Jag kan sitta vid datorn och enkelt plocka fram data tillbaka i tiden, för en särskild dag och specifik tidpunkt, berättar Anna.

Hon får medhåll av Margareta:

– Tidigare fick jag hämta alla loggrarna, ansluta dem till datorn och skriva ut all statistik på papper. Så dataloggrarna vi använder i dag har underlättat vårt jobb väldigt mycket.

Utöver de stationära loggrarna så har Almondy även olika handinstrument från Testo för snabb koll av råvaruleveranser och som referensmätare till givare i ett stort antal tankar. Det sistnämnda innebär att operatörerna använder livsmedelstermometern testo 108 för att göra stickprov och exempelvis kolla att krämen håller rätt temperatur.

Arbetsuppgift: provsmakning
Anna och Margareta sticker inte under stol med att de och kollegorna äter en del tårta. En av deras arbetsuppgifter är också att smaka och uttala sig om nya smaker. Vilken tårta är då favoriten?

– Salted Caramel Crush! Den saftiga mandelbotten, smörkrämen som är gudomlig, jordnötterna och så saltkolan och chokladen. Det är inget som inte går hem, säger Anna.

Margareta har lite svårare att välja en klar favorit, men säger till sist:

– Förutom originalet, mandeltårtan, så har vi en tårta med citronmousse som jag tycker är jättegod. Jag gillar verkligen variationen i vårt sortiment. När vi dukar upp till tårtkalas så finns det massa olika goda smaker att välja mellan.

Margareta har jobbat på Almondy i snart 20 år. När vi frågar henne vad som gör jobbet så intressant och stimulerande kommer svaret snabbt med ett brett leende:

– Tänk att få sprida glädje över hela världen med världens godaste tårta. Kan det vara annat än kul?!

Publicerades 2022-05-11

Kronobergs Kylteknik ser en stor potential för Celsicom Easy Connect inom livsmedelsbranschen. Det är en mycket prisvärd extra trygghet för många olika livsmedelsföretag, menar kyltekniker Marcus Danielsson. En av dem är Lohilo som låter två smarta mätboxar övervaka företagets 1 200 kvadratmeter stora huvudfryslager med proteinglass, däribland storsäljaren Damn.

– När vi hörde talas om Celsicom-systemet verkade det nästan för enkelt för att vara sant, berättar Caroline Andersson, Supply Chain Manager på Lohilo.

Det är just enkelheten att installera och driftsätta mätboxarna samt användarvänligheten som, enligt Marcus Danielsson, gör Celsicom Easy Connect till en tilltalande lösning för många inom livsmedelsbranschen. Det är en målgrupp som han och kollegorna på Kronobergs Kylteknik känner till väl. Närmare hälften av kyluppdragen de utför är hos livsmedelskunder.

– Celsciom Easy Connect är perfekt för små och medelstora livsmedelsföretag som har uppemot 10–15 objekt som de behöver få indikationer på om temperaturerna skjuter i höjden. En restaurang kan till exempel snabbt och enkelt få övervakning av kyl- och frysrum där deras stora värden finns.

– För restauranger underlättas också egenkontrollen, vilket innebär att de en gång varje dag ska kolla och anteckna temperaturen i varje kyl- och frysutrymme. Med Celsicom Easy Connect behöver de bara gå in och kolla i loggningshistoriken.

Extra säkerhet med sms-larm
Att mätboxarna är, som sagt, enkla att installera är något Marcus påpekar flera gånger under samtalet. Eftersom boxarna sänder alla data själva behöver man inte heller gå in i kundens WiFi-nätverk, vilket är en fördel eftersom allt fler företag blivit restriktiva med att släppa in externa aktörer i sina nätverk.

En eller flera mätboxar kan också adderas till ett befintligt styrsystem som en extra säkerhet och skicka automatiska sms-larm om angivna gränsvärden överskrids. Dessutom och nog så viktigt: Celsicom Easy Connect är en väldigt kostnadseffektiv lösning, understryker Marcus Danielsson.

– Dessutom får du väldigt mycket för pengarna. För låt säga två Celsicom Easy Connect-boxar betalar du knappt 40 kronor i månaden. Alternativa övervakningslösningar på marknaden kostar betydligt mycket mer.

Det var det låga priset kombinerat med enkelheten som fångade Lohilos intresse. Företaget, vars huvudkontor och lager finns i logistikområdet Nylanda strax utanför småländska Växjö, marknadsför proteinglass som rönt stort intresse både i Sverige och i länder som Finland, Storbritannien och Kina. Glassen tillverkas av externa producenter och lagras sedan i Lohilos eget stora frysrum som består av ett djuplager med 1 200–1 400 pallplatser och ett plocklager med cirka 100 pallar.

– Det är oerhört viktigt för oss att ha bra kontroll på våra temperaturer, säger Caroline Andersson, Supply Chain Manager på Lohilo.

Caroline berättar att Lohilo tidigare hade ett övervakningssystem med kontankortslösning, men tyckte att detta var lite krångligt och bestämde sig därför att kolla efter en smidigare lösning. Lohilo tog kontakt med Kronobergs Kylteknik som presenterade flera system som dock innebar ganska kostsamma installationer och som därför inte var aktuella.

– Sedan kom de med förslaget om Celsicom Easy Connect som var en väldigt enkel lösning som samtidigt inte medförde några stora kostnader för oss. Vi får en bra överblick med allt samlat på ett och samma ställe med både tillgång till historik och livetemperaturer.

Celsicom Easy Connect är extra värdefullt just nu nu för Lohilo eftersom de ska certifiera sig för att uppfylla kriterierna för standarden BRC Storage and Distribution där, just det, kontinuerlig temperaturkontroll är en viktig punkt.

Vad är den optimala temperaturen för förvaring av glass?
– Temperaturen i glasslagret bör helst ligga på minus 23 grader. Då mår glassen som allra bäst och behåller alla sina egenskaper. Man brukar säga att glass smälter vid minus 18. Den blir inte direkt dålig då, men om temperaturen håller sig där ett tag och om det kanske till och med blir lite varmare, så kan det bildas iskristaller vilket gör att kvaliteten på glassen blir sämre.

Lohilo har satt gränsvärdet för larm till minus 18 grader. Om temperaturen uppnår detta värde skickar Celsicom Easy Connect ett larm direkt till både Caroline och Kronobergs Kylteknik, så att felet snabbt kan åtgärdas för att förhindra att den varmare temperaturen påverkar glassen.

Hur ser trenden ut för era glassar?
– Vi har haft en väldigt stadig och hög tillväxt för våra proteinglassar. Inte minst när det gäller vår storsäljare Damn som är en vaniljglass med karamellkulor och ett täcke av choklad, säger Caroline.
Hon berättar att efterfrågan är så stor på Damn att glassen knappt hinner landa i fryslagret innan den går ut igen för leveranser till butiker över hela landet. Förutom att den är försvinnande god, tilltalas också allt fler av att den är nyttig och har hög proteinhalt.

– Damn och våra andra glassar säljs i mindre förpackningar. Tanken är att man i princip ska kunna äta en glass om dagen utan att känna att man har ätit onyttigt. Dessutom innehåller våra glassar också nyttigheter som kollagen, ett ämne som är bra för huden och håret.

Glass som är välgörande för både det inre och yttre är alltså framgångsreceptet för Lohilo.