Publicerades 2025-01-29

Med lånade pengar från familjen i Libanon samt hjälp av frun Rita och brodern Salem startade Nasif Fadel 1992 ett litet brödbageri i stadsdelen Gamlestan i Göteborg. I dag har Liba Bröd ett 100-tal medarbetare och säljer drygt 20 produkter. I miljöer där Testo-loggrar noggrant övervakar klimaten fortsätter utvecklingen av det mångsidiga tunnbrödet.

Det har onekligen hänt en hel del sedan Nasif och Salem i starten ägnade åtskilliga nätter åt att designa egna bakmaskiner och prova sig fram för att skapa det perfekta tunnbrödet. I dag drivs företaget av sonen Elias Fadel och i moderna produktionslokaler i Gamlestan bakas flera varianter av tunnbröd samt pinsa, hamburger- och korvbröd, pitabröd och brödpinnar. I sortimentet finns även bagels och våfflor som tillverkas i ett externt bageri.

Stora volymer tunnbröd
Vägg i vägg med produktionslokalerna finns ett stort och fint kafé. Liba Bröd driver även ett kafé i köpcentret Frölunda Torg i sydvästra Göteborg. Utöver pizzor och piroger erbjuds kafébesökarna ett stort utbud av läckra tårtor samt frestande kakor i form av frasiga, söta baklavor. Allt detta bakas också i Gamlestan. Men huvudprodukten är alltjämt just tunnbrödet – som produceras i allt större volymer.

– Vi förbrukar omkring 150 ton mjöl i veckan, vilket används till att tillverka två miljoner bröd. Årsproduktionen ligger på cirka 100 miljoner bröd, berättar Ingis Onsér, Quality and Food Safety Manager på Liba Bröd.

Det pågår ett omfattande kvalitetsarbetet överallt i produktionen och lagerutrymmen. Bland annat passerar allt färdigt bröd en metalldetektor för att upptäcka metallflisor som kan finnas i mjöl och socker som tillsätts under bakningen. Metallfragment kan även uppstå när valsar i produktionen gnider mot varandra.

Noggrant kontrollerade klimat
Övervakning av temperaturnivåer i såväl produktionen som i kylar och frysar är en viktig del av Ingis Onsérs jobb.

– Jag går in på datorn varje dag och kontrollerar temperaturnivåerna överallt.

Totalt 14 dataloggar från fjärrövervakningssystemet testo Saveris 2 (numera ersätt av testo Smart Connect) registrerar och sparar kontinuerligt alla mätvärden. Det handlar om loggrar av modellerna testo Saveris 2-T2 (numera ersatt av testo 162 T2) och testo Saveris 2-H2 (ersatt av testo 162 H2) för att dels säkerställa att råvaror förvaras i rätt tempererade utrymmen, dels upprätthålla ett optimalt klimat i bageriet.

Automatlarm vid kritiska värden
– Det är skönt att veta att jag inte behöver vara på plats dygnet runt för att hålla koll på kylar och frysar. Det gör Saveris-systemet åt mig. Och om något händer, till exempel att temperaturer närmar sig kritiska gränsvärden, får jag larm via mejl. Det är något jag uppskattar mycket, säger Ingis Onsér och fortsätter:

– Vid ett tillfälle gick en frys i kaféet sönder. Systemet larmade snabbt om att temperaturen hade börjat stiga och vi kunde agera direkt.

Något som Ingis också uppskattar med mätsystemet är möjligheten att enkelt få grafer över olika perioder och tidsintervall. Graferna ger en bra bild av hur olika frysar mår och hur temperaturerna påverkas av när frysarna avfrostas emellanåt och även hur varma somrar har påverkat klimaten i frysarna.

Nordtecs kalibreringstekniker Ingemar Bergstedt monterar en Testo-logger för referensmätning hos Liba Bröd.

Kalibrering av loggrar på plats
Alla dataloggar kalibreras med jämna mellanrum för att Ingis och kollegorna ska ha koll på hur ”rätt” deras mätvärden är jämfört med värden från högnoggrann referensutrustning. Liba Bröd har tidigare kalibrerat själva men har på senare tid valt att låta Nordtecs kalibreringstekniker komma till anläggningen och kalibrera alla loggrar på plats. En smidig lösning som innebär att all verksamhet kan fortgå som vanligt medan mätutrustningen kalibreras.

– Vi kalibrerar våra loggrar för att uppfylla kriterierna för vår FSSC 22000-certifiering, men framför allt för att ha koll på alla mätvärden och kunna garantera säkra produkter, säger Ingis Onsér.

– Vi har tidigare kalibrerat själva en gång per år, men har nu valt att anlita Nordtec för att få en mer noggrann översyn och kontroll av samtliga loggrar.

Ingis Onsér gillar verkligen sitt jobb. Hon beskriver det som roligt och utmanande. Det händer saker hela tiden, hon får ta snabba beslut och vara med om en pågående, otrolig utveckling av Liba Bröd.

Vad är det som gör Liba Bröd så speciellt?
– Du kan använda vårt tunnbröd till så mycket. Allt från pizzor och wraps till bröd som komplement till lunchen eller middagen.

Hur äter du själv helst ett Liba Bröd?
– Jag delar på det, lägger på smör, ost och skinka. Därefter kör jag allt i mikron i 10–15 sekunder innan jag lägger ihop bröden. Det är jättegott!

Publicerades 2022-08-10

En sak är säker: utan Credin skulle många bröd och kakor inte vara lika färska och välsmakande. Med kundanpassade margariner, goda kaffebrödsfyllningar och lättanvända bröd- och kakmixers hjälper Credin många bagerier att säkerställa en jämn och hög kvalitet på sina bakverk.

Kent-Inge Ohlsson, marknadsansvarig och kategorichef, och Josefine Kaspersson, kvalitetsingenjör på Credin, berättar om utvecklingen av förblandningar, utmaningar i produktionen och vilka framtidsplaner företaget har.

Vad är historien bakom Credin?
– Credin startade 1930 i Juelsminde på Jylland i Danmark av Herbert Schou, son till Einar Viggo Schou. Medan fadern drev Palsgaard A/S och var pionjär inom industriell tillverkning av emulgatorer (ämne som binder samman olja och vatten) till margarinindustrin, startade Herbert företaget Credin vars affärsidé var bageriingredienser i form av förblandningar för kakor och bröd för att göra vardagen enklare för bagerier, återger Kent-Inge Ohlsson.

När såg då Credin dagens ljus i Sverige?
– Värmlänningen Birger Norlander kom till Göteborg som konditor på 1940-talet. Han fick så småningom anställning på Bakels som tillverkade margarin och bageriingredienser. 1987 startade Birger tillsammans med sina söner Norlander Food.

– En av delägarna var då också Palsgaard A/S. Det skulle dock dröja ända till 2019 då norska Orkla Food Ingredients, ett dotterbolag i norska Orkla-koncernen, förvärvade företaget (som då hette Zeelandia efter ett tidigare förvärv) och vi fick namnet Credin Sverige. Credin-gruppen ägs av Orkla sedan 2002.

Hur stor är tillverkningen och vilka är de främsta kunderna?
– I nuläget har vi en produktion på i runda slängar 8 000 ton i Stenkullen utanför Göteborg. Produktion sker även i våra systerbolags produktionsanläggningar i Polen, Danmark och Portugal.

– Vi säljer framför allt till industribagerier och hantverksbagerier i Norden och i Baltikum, men även till leveransbagerier (som i sin tur säljer till bland annat butiker och hotell) och butiksbagerier på de stora matkedjorna.

Vilken är er storsäljare?
–  Vårt största produktsegment är margarin av olika slag, både i flytande och fast form. Där har vi också de enda varumärkesprodukterna på bagerimarknaden – Vera, Rex och Vetelyx. De allra största produkterna är skräddarsydda margariner till olika industrikunder. Att utveckla fett och andra produkter som matchar enskilda kundernas utmaningar och behov är en av våra stora styrkor och det är en marknad som växer för oss.

Bedriver ni en aktiv produktutveckling?
–  Absolut, produktutveckling är väldigt viktigt för oss. Utifrån insikter om trender och konsumentbeteenden har vi nyligen tagit fram en helt ny brödbas som är unik på marknaden. Den innehåller mycket fullkorn och växtbaserade produkter, vilket efterfrågas alltmer av dagens konsumenter.

– De vill också veta var saker och ting kommer ifrån. Därför använder vi oss av storytelling och berättar att till exempel mjölet är från en gård på Gotland samt visar hur odlaren och hans kvarn ser ut. Det gör det mer småskaligt och genuint samt ger produkten ”liv”.

Hur viktigt är det för er att ha koll på temperatur och fukt?
– För att våra produkter ska fungera som det är tänkt måste de ha en viss struktur, rätt smältpunkt och givetvis vara livsmedelssäkra. Av det skälet måste vi ha kontroll på både temperatur och fuktkvot, svarar Josefine Kaspersson.

Är det några produkter som är extra känsliga?
– Vår tillverkning av margarin kräver extra tillsyn. Olika margarintyper har olika egenskaper och olika funktioner i ett bageri. För att få den struktur och den konsistens vi önskar hos olika margarintyper måste vi ha tydlig kontroll på temperaturen i processen.

Hur använder ni mätinstrument i produktionen?
– Vi har till exempel handhållna termometrar som testo 106. De är smidiga att använda för att snabbt kunna kontrollera temperaturen på olika prover, analyser och råvaror samt på vissa ställen i våra processer.

Credin har även fjärrövervakningsloggrarna testo Saveris 2-T1 och testo Saveris 2-T2 (som numera ersatts av testo 162 T1 och testo 162 T2) utplacerade på olika ställen i produktionen för att kontrollera temperaturen i den omgivande miljön eftersom dessa värden har stor inverkan på produkterna.

Vad fokuserar ni på framöver?
– Vi har en tydlig fokus på dels tillväxt, dels produktutveckling. Vi vill växa med lönsamhet och för att kunna göra det måste vi vara lyhörda och tillgodose bageribranschens behov. För att lyckas med detta anställer vi kontinuerligt nytt folk på vår produktutvecklingsavdelning. Det är den avdelningen som växer absolut snabbast på vårt företag, berättar Kent-Inge Ohlsson.

Inriktar ni er på något särskilt produktsegment?
– Det vi kommer att fortsätta fokusera på är kaffebrödsfyllningar, det är en väldigt viktig produktgrupp för oss, tillsammans med brödbaser och margarin och fett, som ju är vår i särklass största produktgrupp. Inom sistnämnda segment har vi tagit fram ett eget varumärke som heter Functional Fats, bestående av flytande fetter som vi kan anpassa för att ge bröd och bakverk olika egenskaper som större volym och längre färskhållning.

Slutligen, vilket fikabröd äter du själv helst till en kopp kaffe?
– I januari och februari är det semlor som gäller. Det är nog världens godaste bakverk! Resten av året äter jag helst en kardemummabulle. Den slår kanelbullen med en liten, liten, liten noslängd.